सामग्री :
उबले आलू: 2 (मैश किए हुए)
उत्तपम/डोसा बैटर: 2 कप (बाजार का या घर का बना हुआ)
प्याज: 1 छोटा (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च: 1 (बारीक कटी हुई, स्वादानुसार)
अदरक: ½ इंच (कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा)
कढ़ी पत्ता: 7-8
राई: ½ चम्मच
जीरा: ½ चम्मच
हल्दी पाउडर: ¼ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: ¼ चम्मच (ऑप्शनल)
हरा धनिया: 2 ब
विधि :
सबसे पहले एक पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें। राई और जीरा डालकर तड़कने दें। फिर कढ़ी पत्ता, बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च और अदरक डालकर प्याज को हल्का गुलाबी होने तक भूनें।
अब इसमें मैश किए हुए उबले आलू, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं. 2-3 मिनट तक भूनें ताकि मसाले आलू के साथ अच्छी तरह मिक्स हो जाएं। आखिर में बारीक कटा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें। आपका आलू मसाला तैयार है।
उत्तपम बैटर को अच्छी तरह से फेंट लें। अगर बैटर बहुत गाढ़ा है तो थोड़ा पानी मिलाकर इसकी कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें (यह डोसे के बैटर से थोड़ा गाढ़ा होता है)। इसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं (अगर बैटर में पहले से नमक न हो)।
एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें। उस पर थोड़ा तेल फैलाएं और फिर मध्यम आंच पर, एक कड़छी बैटर डालें और इसे बहुत ज्यादा न फैलाएं, बस हल्के हाथ से मोटा गोल आकार दें। ध्यान रहे, यह डोसे जितना पतला नहीं होता।
बैटर फैलाने के तुरंत बाद, तैयार आलू मसाले की एक पतली परत उत्तपम के ऊपर हल्के हाथ से फैला दें। आप चाहें तो ऊपर से थोड़ा बारीक कटा प्याज या हरा धनिया और डाल सकते हैं।
किनारों पर थोड़ा तेल या घी डालें। धीमी आंच पर उत्तपम को एक तरफ से सुनहरा होने तक सेकें। जब किनारे हल्के भूरे होने लगें और उत्तपम का रंग ऊपर से बदलने लगे, तो इसे पलट दें। इसके बाद दूसरी तरफ से भी सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेकें।
