चिली पनीर इंडो-चाइनीज डिशेज में सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली डिश है। यह डिश पनीर और चाइनीज कुजीन की तीखी-मीठी चटपटी चिली सॉस का कॉम्बिनेशन है, जो न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है। आइए जानते हैं चिली पनीर बनाने की आसान रेसिपी।
सामग्री :
पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
कॉर्नफ्लावर – 3 बड़े चम्मच
मैदा (ऑल-पर्पस फ्लावर) – 2 बड़े चम्मच
लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
सोया सॉस – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तलने के लिए तेल
तेल – 2 बड़े चम्मच
लहसुन – 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
प्याज – 1 बड़ा (क्यूब्स में कटा हुआ)
शिमला मिर्च – 1 बड़ी (हरी, लाल, पीली; क्यूब्स में कटी हुई)
हरी प्याज की सफेद भाग – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटी हुई)
सोया सॉस – 1 बड़ा चम्मच
टोमैटो केचप – 2 बड़े चम्मच
रेड चिली सॉस – 1 बड़ा चम्मच
सिरका – 1 चम्मच
चीनी – 1 चम्मच
काली मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
नमक – स्वादानुसार
कॉर्नफ्लावर – 1 चम्मच
ताजी धनिया पत्ती (गार्निश के लिए)
विधि :
सबसे पहले एक बाउल में कॉर्नफ्लावर, मैदा, लहसुन पेस्ट, सोया सॉस, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक गाढ़ा बैटर तैयार कर लें।
अब इसमें पनीर के क्यूब्स को अच्छी तरह कोट करके डीप फ्राई कर लें जब तक वह क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन न हो जाए। इसके बाद इन्हें निकालकर एक तरफ टिश्यू पेपर पर रख दें।
अब एक कड़ाही या वॉक में तेल गर्म करें। इसमें लहसुन, हरी मिर्च और हरी प्याज का सफेद भाग डालकर एक मिनट भूनें।
अब इसमें क्यूब किया हुआ प्याज डालें और 2 मिनट तक भूनें। फिर शिमला मिर्च डालकर तेज आंच पर थोड़ी देर (लगभग 2 मिनट) भूनें। ध्यान रहे सब्जियां थोड़ी क्रंची रहनी चाहिए।
फिर इसमें सोया सॉस, टोमैटो केचप, रेड चिली सॉस, सिरका, चीनी, काली मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
अब इस मिश्रण में थोड़ा पानी डालें और उबाल आने दें। इसे लगातार चलाते रहें, ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए।
सॉस गाढ़ा तैयार होने पर तले हुए पनीर के क्यूब्स को तुरंत डालकर हल्के हाथों से मिलाएं, ताकि सॉस सभी क्यूब्स पर लग जाए। ऊपर से ताजी धनिया पत्ती और हरे प्याज के हरे भाग से गार्निश करें।
